每100克炝锅鱼

营养元素

烹制耗时：

食材：

果1个，茴香1克，白芷3片，香叶2片，干辣椒10个，花椒3克，蛋清1个

调味品：

步骤：

1.莴笋切条，青、红椒切条，洋葱切条，小葱切段，姜切片，蒜切末，大葱切葱花，干辣椒剪段。

2.草鱼洗净，沿鱼骨割开，片下鱼片，放入盐1勺、米酒1勺拌匀腌渍10分钟，加入蛋清1个、淀粉1勺拌匀上浆。

【资料图】

3.八角、花椒、干辣椒、草果、茴香、白芷、香叶放入碗里，添加适量清水浸泡10分钟。

4.油温烧至6成热，放入葱蒜、干辣椒、花椒炒香，放入莴笋条煸炒10秒，加入圆葱、青、红椒煸炒至断生，放入盐

小勺、鸡精小勺、耗油小勺炒匀盛出。

5.鱼片放入锅里焯水10秒，捞出放到配菜上，撒上蒜末、葱花。

6.热锅冷油，放入控干水分的香料，文火慢熬，待香料颜色金黄时，将热油淋在鱼片上即可。

扩展阅读

糊辣味的做法：以炝锅鱼为例，干辣椒和干花椒清洗干净，下入五成热的油锅中，炸至酥脆，迅速捞出，用刀剁碎，即成刀口辣椒。

锦翔炝锅鱼以无刺的巴沙鱼、黑鱼、脆鲫鱼为主食材，辅以时令蔬菜，优选辣椒组合，用炝锅的形式演绎。炝出来的麻辣辛香，香气四溢，肉质鲜滑细腻，肉嫩爽滑Q弹且无刺，鱼肉鲜美老少皆宜。吃完鱼，再加汤，里面放菜，牛肉，涮火锅，吃的味道鲜美，回味无穷，是招待同学战友朋友家人绝对是一道美味佳肴。

第三种方法炝锅吃，大蒜这种炝锅吃的方法是我们经常使用的，这种吃法没有错但是要注意油温的温度，有很多习惯于油冒烟后加入大蒜，这时候大蒜非常容易产生致癌物质。温度越高致癌物质就会越多，所以我们在用大蒜炝锅的时候，不要在油温太高的时候加入，可以选择饭菜快出锅的时候在放入大蒜，这样会有很多好处。