诸多的对于回锅肉的做法步骤图，回锅肉的做法步骤这个问题都颇为感兴趣的，为大家梳理了下，一起往下看看吧。

(资料图片)

1、红烧水煮肉片

2、/更多实践

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4、夏饭菜家常菜炒

5、准备时间：30分钟-1小时

6、制作时间：10-20分钟

7、用餐人数：1-2人

8、比如36159

9、收集相册

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12、注意发私信问好。

13、简介

14、Ryrxl于2012年4月5日独家发售。

15、未经允许不得转载！

16、年前，朋友送了我一罐从四川带回来的鄄城郫县豆瓣酱。一直想试试这个牌子，可惜当地没有，所以如愿以偿了。我太了解自己了！爱死了！这豆瓣酱真的很棒，

17、步骤

18、1.带皮五花肉放入冷水中，加入7、8片葱、姜、花椒，将黄酒煮沸。

19、2.撇去浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

20、3.肉切片，姜蒜切片，葱切斜段。

21、4.先用刀拍掉青蒜的白色部分，然后斜着切成段备用。

22、5.炒锅大火翻炒，加入少许油翻炒辣椒、花椒和葱、姜、蒜。

23、6.加入肉片翻炒至肉片颜色变透明，边缘微微卷起。

24、7.将肉放在锅的一边，加入郫县豆瓣酱(可以先剁碎)炒出红油。

25、8.加入少许酱油或甜面酱上色，与肉片翻炒均匀。

26、9.加入青蒜，点一点料酒，糖就可以煮了。

27、技巧

28、1.煮肉应该用冷水煮，这样可以更有效地去除血腥味。2.肉片要炒透至微卷，俗称“灯盏窝”，做到肥而不腻。

29、制作方法编辑

30、1、葱切段，姜切片；

31、2、青蒜洗净，切成斜片；

32、3、把五花肉冲洗干净，焯水；

33、4、焯水的五花肉放入汤锅中，加入葱姜八角料酒和适量清水，大大火烧开转小火煮至30分钟。能用筷子扎透即可；

34、5、煮好的肉捞出，晾凉；

35、6、切成大片；

36、01(12张)

37、7、锅中注入少量的油，下入肉片，小火炒至肉中的肥油后加入姜丝煸炒均匀；

38、8、加入一勺豆瓣辣酱翻炒均匀；

39、9、烹入料酒加入酱油糖。翻炒均匀；

40、10、倒入青蒜再加入一勺清水。

41、制作技巧

42、1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

43、2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

44、回锅肉回锅肉(4张)

45、3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

46、4.配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。[page]

47、5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。

48、肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。

49、菜品特色编辑

50、回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

51、所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，

52、颜色养眼，是下饭菜之首选。

53、营养价值编辑

54、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位

55、的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。回锅肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，

56、能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收。

57、青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，

58、可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

59、青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。

60、回锅肉

61、它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，

62、同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

63、食用指南编辑

64、营养成分

65、热量(734.10千卡)

66、蛋白质(55.38克)

67、脂肪(46.02克)

68、碳水化合物(26.34克)

69、膳食纤维(2.14克)

70、维生素A(207.75微克)

71、胡萝卜素(586.00微克)

72、硫胺素(1.39毫克)

73、核黄素(0.32毫克)

74、尼克酸(14.40毫克)

75、维生素C(37.20毫克)

76、维生素E(26.24毫克)[page]

77、钙(65.30毫克)

78、磷(511.30毫克)

79、钠(1104.08毫克)

80、镁(83.05毫克)

81、铁(10.31毫克)

82、锌(8.19毫克)

83、硒(28.55微克)

84、铜(0.43毫克)

85、锰(0.48毫克)

86、钾(939.45毫克)

87、碘(4.32微克)

88、胆固醇(202.50毫克)

89、营养功效

90、1.味甘咸、性平，入脾、胃、肾经

91、2.具有补肾养血，滋阴润燥之功效

92、3.主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

93、4.猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

94、5.回锅肉中所用的猪肉油脂含量高，甜面酱及豆瓣酱均含钠，故高血压患者不宜多吃

95、食物相克

96、猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

97、牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

98、注意事项

99、热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不

100、回锅肉

101、均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中氽散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，

102、它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。

103、一些在家里主厨的人，习惯冷锅放油，还习惯直接放生油熬熟后做菜，一般来讲，这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起，油温过高，生油熬熟，油烟太重，炝入菜中，大败菜的本味。因此，应该待锅热后，放入已经熬熟的油，

104、做回锅肉也要先放一点油，最好是熬熟的菜油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味。应该待锅热后，放入已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味，当今城里人，已很少用菜油的，况且，

105、市面上也很少能买着质地清醇的菜油，那就只好用调和油了。还有人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，入口难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实，

106、嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。

107、正宗的回锅肉，应该用香蒜苗作配料。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。有人用一种很粗、叶子又长又宽的蒜苗作配料，川人叫它是葱蒜苗，一股冲鼻的坏葱味，[page]

108、真坏了回锅肉的举世英名。

以上就是回锅肉的做法步骤这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。